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Salade fraîcheur d'été

Le 2 août 2014, 23:59 dans Cuisine 0

Cette recette simple est une assiette légère que j'affectionne particulièrement en repas du soir ou en guise d'entrée. Frais à souhait, elle s'intègre parfaitement à une cuisine d'été.

Ingrédients:

- 1 melon bien mûr
- Du jambon fumé en chiffonnade (plus fin)
- Fêta (au lait de brebis! l'Originale!)
- 1 citron
- Feuilles de basilique frais
- Huile d'Olive
- Sel
- Poivre

Préparation de l'assiette:
Couper le melon, après l'avoir épépiné, coupez le en morceaux de forme carrée. Disposez le jambon en chiffonnade et quelques morceaux de fêta. Réservez au frais durant 20 min.

Vinaigrette:
Mélanger le jus d'un demi citron avec 3 cuillères d'huile d'olive, coupez le basilic frais puis ajouter le à ce mélange, salez et poivrez.

Assaisonnez votre assiette selon votre convenance avec la vinaigrette préparée préalablement.

Dégustez.

 

Millefeuilles de Framboises

Le 20 mai 2012, 20:25 dans Cuisine 0

Millefeuilles de Framboises

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Pour l’anniversaire de ma soeurette j’avais envie de concocter plusieurs petites pâtisseries. Je vous livre une recette d’une de celles-ci: un millefeuilles de framboises.

J’ai eu le plaisir de recevoir à Noël dernier un livre que je souhaitais admirer dans ma bibliothèque de bouquins de recettes: le fameux “Ladurée Sucré” d’où provient la recette de ce dessert.

Ladurée Sucré

Cette recette est pour 8 personnes, j’ai divisé les quantités par 2 sans aucun soucis.
 

Pour la réaliser il vous faudra:

- Faire une pâte feuilletée caramélisée (faute de temps et n’ayant pas voulu prendre le risque de tester ma première pâte feuilletée pour cette occasion là, j’ai opté cette fois-ci pour une pâte pure beurre achetée dans le commerce), je vous mets la recette de la pâte feuilletée caramélisée après élaboration de la pâte, demandez moi la recette complète si vous la souhaitez.

- Concocter une crème mousseline à la vanille

- Matériel: une poche munie d’une douille de 10 mm. Personnellement j’affectionne plutôt les seringues à pâtisseries avec différents embouts, je les trouve plus simple d’utilisation et moins risquées (petites blagues de poches à douille qui explosent alors merci ^^)

La pâte feuilletée caramélisée:

- 1kg de pâte feuilletée (j’ai pris un simple rouleau pour 12 rectangles)
- 20g de beurre
- 50g de farine pour le plan de travail
- 150g de sucre glace 

> Recouvrez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie bien plane et préalablement beurrée; faites adhérer cette feuille grâce au beurre étalé sur la plaque.

> Préchauffez le four à 165°C (th5/6). Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 millimètres d’épaisseur à peine, en lui donnant la forme de la plaque de cuisson. Déposez la pâte sur la plaque et recouvrez la d’une feuille de papier sulfurisé puis d’une grille ou d’une autre plaque pour éviter qu’elle ne gonfle excessivement à la cuisson.

(Donc pour ma part j’ai pris ma pâte ronde déjà sur du papier sulfurisé, puis j’ai découpé mes rectangles car je pense qu’ils s‘“effeuillèteraient” facilement si on les découpe comme le livre l’indique, après la cuisson).

> Enfournez et laissez cuire 25-30 min jusqu’à ce que la pâte soit uniformément cuite et juste dorée. Retirez du four et laissez refroidir.

> Préchauffez le four à 240°C (th8). Saupoudrez régulièrement la pâte cuite d’une fine couche de sucre glace. Enfournez alors pour 2-3 min, e restant près du four et en surveillant étroitement car la cuisson est très rapide. Le sucre va fondre. Sortez aussitôt la plaque du four.

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La crème mousseline vanille: 

- 125g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 25cl de lait entier
- 2 jaunes d’oeufs
- 75g de sucre semoule
- 25g de Maizena®
- 500g de framboises 

> Sortez le beurre du réfrigérateur pour le laisser ramollir. A l’aide d’un couteau, fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et raclez l’intérieur pour en extraire les graines. Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse et les graines et portez à frémissement. Retirez du feu, couvrez aussitôt et laissez infuser 15min.

> Dans une jatte, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez la Maizena®. Retirez la gousse de vanille du lait et remettez le lait à chauffer jusqu’au frémissement. Versez-en 1/3 sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre-Maizena® et mélangez à l’aide d’un fouet; reversez le liquide dans la casserole. Portez à ébullition en remuant au fouet et en veillant à bien racler les parois de la casserole.

> Retirez la crème du feu, laissez-la refroidir 10min de sorte qu’elle reste chaude sans être bouillante puis incorporez la moitié du beurre. Coulez la crème dans un plat, recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la refroidir.

> Pendant ce temps, lavez les framboises et égouttez les sur un linge. Réservez-les.

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La finition crème mousseline vanille et le montage: 

> Découpez 24 rectangles de pâte feuilletée de 9cm sur5. La crème mousseline doit être alors à température ambiante. Si elle est encore un peu chaude, placez-la 10min au réfrigérateur pour finir de la refroidir.
Dans une jatte, fouettez-la à l’aide d’un batteur électrique pour la lisser, incorporez l’autre moitié du beurre et fouettez à nouveau pour émulsionner et lisser la crème.

> A l’aide de la poche munie de sa douille (ou d’une seringue à pâtisserie), garnissez 8 rectangles de pâte feuilletée avec la crème mousseline. Disposez les fruits, recouvrez de crème et posez la deuxième couche de rectangles. Renouvelez les opérations. Réservez au frais.

Servez les millefeuilles accompagnés de coulis et de glace ou de crème Chantilly.

Pour la décoration, j’ai placé une framboise au milieu  du rectangle que j’ai entourée de deux touches de crème mousseline avec un embout en forme d’étoile que j’ai orné d’une feuille de menthe chacune.

J’ai fait le choix de n’utiliser que 2 rectangles car je trouvais que le dessert devenait trop copieux avec une couche supplémentaire.

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Macarons

Le 1 mai 2012, 02:01 dans Cuisine 0

Macarons

Macarons au foie gras

Jolis, petits, gourmands, craquants… les macarons n’ont pas finis de nous faire fondre. Ces petites douceurs ont la côte et se laisseraient bien manger par milliers!

La première fois que j’ai tenté de faire des macarons fut un échec: de gros cookies garnis d’une ganache au chocolat pas mauvaise au milieu, ni ronds, ni beaux, tout sauf des macarons. Devant la difficulté à les réaliser j’ai vite abandonné, me consolant avec des douceurs achetées chez le pâtissier garanties sans faute (quoique…).

Jusqu’au jour où, après avoir offert à ma soeur et mon beau frère un cours de cuisine sur le thème des macarons, ces derniers nous ont régalé! Apparemment ce n’était pas si compliqué, il suffisait d’avoir la bonne recette!

Sans trop attendre, je me rends chez eux pour apprendre avec cette recette magique à réaliser ces petites sucreries. Et là, outre la couleur un peu ratée (beige) faute d’une bonne gestion de la quantité des colorants, mes macarons étaient parfaits!

Je vous livre donc cette recette magique qui réussi à tous les coups:

Il vous faut:

- 260g de sucre glace (sans amidon)                                         
- Colorants alimentaires
- 160g de poudre d’amandes
-120g de blanc d’œufs (si possible séparés des jaunes depuis 8jours)
- Une pincée de sucre 

  • Préchauffer le four à 150° en chaleur tournante.
  • Mélanger dans un saladier le sucre glace et la poudre d’amande. Les mixer et les passer au chinois.
  • Monter au robot les blancs en neige avec une pincée de sucre. Quand ceux-ci sont bien fermes, ajouter le colorant choisi.
  • Mélanger les œufs et la préparation à la spatule souple, cesser quand le mélange devient brillant.
  • Mettre la préparation dans une poche à douille.
  • Etaler sur une plaque de four froide. Taper la plaque pour faire des macarons bien ronds.
  • Si possible, les laisser « crouter » un peu (15-20min)
  • Faire cuire environ 15 minutes.
  • Quand les macarons sont cuits, les décoller dès que possible et les pulvériser à plusieurs reprise pour les humidifier s’ils sont trop secs.
  • Les fourrer à la poche à douille avec une crème au beurre, une ganache ou autre préparation. 

Ganache au chocolat (ne pas modifier les proportions)

Faire chauffer 150g de crème fleurette. Quand c’est tiède, ajouter 275g de chocolat noir + 40g de beurre mou.

Crème au beurre  base neutre (se conserve au frigo et peut être liquéfiée au micro-onde)

Sirop de sucre : 50g de sucre semoule + 75g d’eau : mélanger au doigt. Chauffer à 118°C.

  • Battre 2 œufs entiers + pincée de sucre 
  • Verser le sirop sur le bord du batteur.
  • Incorporer doucement 350g de beurre mou. Cesser quand l’émulsion devient compacte comme une mayonnaise.
  • Possibilité de congeler le surplus.

Parfums :

Fraise/framboise/ nutella : couper la crème au beurre avec ¼ de confiture ou nutella.
Arôme liquide ou pâte de pistache ou zeste + jus de citron.

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